“走千走万，不如淮河两岸”这句乡谚对于生长在淮河岸边的人来说并不陌生，它凸显了淮河两岸物产之丰富。位于淮河南岸的凤阳县黄湾乡也不例外，它有一种特色食品，让男女老少、城里城外人都钟情不已，那便是深受每家每户喜爱的千张。

千张又叫千层。黄湾的豆制品种类很多，豆饼、豆腐、素鸡……而在众多的豆制品中，又数千张最好吃——薄、软、香，薄如纸，色微黄，口感细腻，柔韧耐嚼。10月15日，循着豆香味走进黄湾社区一家豆制品加工坊，作坊主黄梅正将已经去杂的浸泡好的黄豆，放进碾碎机里，经过碾碎分离处理，豆渣和豆浆自然分开，乳白色的豆浆，散发出阵阵清香的气息。

“千张的制作技术并不存在特别的秘密，但制作过程比较繁琐，一般要经过浸豆、磨浆、煮浆、杀卤、滤浆等7道工序。我们一天要加工80余斤黄豆，一斤豆子能出1.1-1.3斤千张，零售价每斤8元。一年中很少能休息，越是临近节假日，工作也越忙碌，好在收益还不错。”黄梅笑着说。

据黄梅介绍，制作千张要将磨好的豆浆首先要放进锅灶里烧煮，待豆浆锅沸腾了，马上将熟豆浆起锅，倒进大水缸里。做千张时，先将调好的卤水搅拌均匀，细细地注入熟豆浆当中，豆浆很快就分成了水和豆腐脑。这个时候的豆腐脑如果直接放入豆腐包中压实，就变成了豆腐，而要想制作成千张，还需要用搅拌机将豆腐脑搅碎，随后在千张模子中铺上干净的白色纱布，一勺一勺慢慢浇，一层豆腐脑儿，一层千张布，如此反复，等装满了一模子，用板子盖好、压实，挤掉多余的水分。经过几个小时后，千张就做好了，这时将做好的千张从纱布中一页一页地理出来，千百张叠加在一起，如同一摞纸张。

千张，在凤阳县并不属于黄湾独有。但唯独黄湾的千张质地细嫩，页片薄，筋丝好，口感佳。究其原因大概是手艺人坚持着自己的制作方法：柴火灶、石膏点、淮河水、地产豆。所谓的“淮河水”即淮河岸边深层地下水，“地产豆”是产自淮河滩涂的黄豆，原始的工艺加上天然的原料，成就了黄湾千张独特的风味。产品除了在当地集市零售外，还往周边饭店送，逢年过节更是供不应求。

“淮河岸边土地多砂质，适宜豆类生长。本地的黄豆虽然粒籽不大，但是皮薄、肉厚、渣滓少、出浆稠。用其制成的千张中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等矿物质，营养丰富，老少皆宜。目前，我们正在给黄湾的豆制品申报国家地理标志产品。”黄湾乡农技站负责人赵之矿说。

据了解，千张的吃法多种多样，可凉拌、清炒、煮食，也是吃火锅的必点配菜之一。制作千张后剩下的豆渣既可以作为牛羊的饲料，也可以做成其他美食，同样含有丰富的蛋白质和纤维素，算起来又是一笔收入。黄梅制作千张的手艺，是跟随母亲学来的。随着加工坊效益的逐渐显现，面对上门“取经”的农户，她也是给予悉心指导，成为当地小有名气的“土专家”。在黄湾，像黄梅家这样的豆制品加工坊目前已有四家。

黄湾千张的美妙之处，就在于它的薄、筋道与韧劲。只有品尝过的人，才能体验其在唇齿间演奏的酣畅淋漓。那种留存在味蕾上的记忆，正是唤醒我们对家乡永久眷念的情感载体。“每次我从县城回来，返程时，都会来买点千张带着，别的地方吃不到这样的味道。我同事、邻居一听说我来黄湾，就托我一定带点千张回去给他们，他们就喜欢这边的千张。”中学教师黄灿说。“我们的千张目前大多在本地销售。下一步，我很期待能在网上也打开一条销路，让更多人吃到黄湾千张。”黄梅满怀期待地说。

如今，更多的人崇尚绿色生态食品，黄湾千张通过“新徽菜·名徽厨”暖民心行动、中国农民丰收节安徽分会场特色农产品展示等系列活动，得到了更多人的青睐，销路也逐渐拓宽，成为凤阳县饮食文化的一张优秀名片。

乡村振兴，产业先行。近年来，黄湾乡借力治淮工程建设，发挥沿淮多临水、土地多沙质的优势，以“一村一品”为主导，突出抓好黄豆、西瓜、草莓、花生、豆制品加工等特色产业发展，助力乡村振兴。下一步，黄湾乡计划建设小微产业园，引导豆制品家庭作坊进行集中生产，同时深化校地共建，提升优质大豆种植技术，形成循环经济产业系统，不断壮大村级集体经济，增加农户收入。